427章

煮。用鲍汁调汁儿，加入红烧汁儿的骨汤立马变成了红汤。

    开小火，把汤汁彻底逼进猴头菇里面。等猴头菇炖的软烂，表面开始塌陷成不规则的沟状时，苏映安用漏勺把猴脑从锅中捞出。

    这时候猴头菇的外形因为塌陷，从外面看起来，和真正的猴脑没区别了。再用红汤勾芡收汁，红扒猴脑就大功告成了。

    马力看到这道菜的时候，都惊呆了。

    这也太像了吧。

    他拿着筷子，发愁地盯着红扒猴脑。盯了快十分钟，都没下筷子。

    “你干嘛愣着啊。”苏映安忍不住催促：“再不吃，红扒猴脑的味道就没那么鲜了。”

    “我感觉一筷子下去就破坏了它的形状。”马力心疼的说：“我有点舍不得吃，它实在太完美了。”

    “不吃留着过年啊。”苏映安笑：“快吃吧，再有一分钟，它就不好吃了。”

    每道菜都有最佳的食用时间，这道红扒猴脑一定要乘热吃，凉了口感就不好了。

    马力听闻，立马拿起筷子夹了放进嘴里。口感软嫩清润，豆浆和鲍汁增加香味和鲜味。还有脑髓特有的rou腥味，简直惊为天人……

    马力不得不佩服苏映安的功底，这道红扒猴脑，看着简单，实际做起来非常复杂。

    尤其要把握好时间和火候，什么时候大火添料，什么时候小火熬煮，什么时候换汤出锅，一步都错不得，否则就没有猴脑的味道。而且猴头菇炖的软烂时，最讲究力道，如果力气稍微重点点，它就碎的不成样子了。